Tiger Bread, Recipe by San Merio

Taro Mexican Topping :

150 gr Butter

150 gr Icing sugar

100 gr Putih telur

100 gr Tepung terigu protein sedang

1 sdt Crispy flour LSK

1 sdt Pasta talas

Cara Membuat :

1. Aduk butter dan icing sugar menggunakan mixer
2. Masukkan putih telur sambil terus diaduk.
3. Masukkan terigu, crispy flour dan pasta talas, aduk tanpa mixer.
4. Masukkan ke dalam piping bag dan beri topping di atas roti yang sudah mengembang lalu segera dipanggang.

Boiled Dough

100 gr Terigu protein sedang

1/2 sdm Gula pasir

1/4 sdt Garam

100 cc Air panas

50 cc Air biasa

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan kering, lalu seduh dengan air panas. Aduk hingga rata.
2. Tambahkan air biasa, aduk kembali lalu diamkan hingga dingin.

Roti

Bahan I :

500 gr Tepung terigu protein tinggi

500 gr Tepung terigu protein sedang

200 gr Gula

20 gr Yeast

5 gr Improver

50 gr Whipcream bubuk

Bahan II :

100 cc Susu evaporasi dingin

300 cc Air es

3 pcs Kuning telur

1 pcs Putih telur

Bahan III :

150 gr Butter

15 gr Garam

Cara Membuat :

1. Aduk rata bahan I
2. Masukkan bahan II, uleni hingga tercampur rata dan gula larut, lalu masukkan boiled dough. Aduk kembali hingga rata.
3. Tambahkan bahan III, aduk hingga kalis.
4. Fermentasi I, selama 30 menit.
5. Timbang dengan berat yang diinginkan lalu bulatkan.
6. Fermentasi II, selama 30 menit. Lalu bulatkan kembali.
7. Fermentasi III, selama 30-45 menit.
8. Poles dengan susu evaporasi yang telah dicampur dengan kuning telur.
9. Beri taro mexican topping di atasnya.
10. Panggang hingga matang dalam oven 180°C – 200° C selama 10 – 12 menit.
11. Setelah matang tunggu 5 menit, lalu poles kembali dengan susu evaporasi saja.