Tips Memanggang dan Trik Agar Pie Shell Tidak Soggy

BARECA menemui Chef Lanny Soechan, pendiri sekaligus Senior Baking Instructordi San Merio Baking Course, untuk membahas mengenai pie. Chef Lanny Soechan sudah mendalami dunia pastry selama puluhan tahun dan pada kesempatan kali ini, Chef Lanny membagikan beberapa tips dan trik dalam memanggang pie shell

  • Agar pie shell tidak menggembung saat dipanggang, sebaiknya bagian bawah adonan pie shell di-docking dahulu kemudian dipanggang dengan menindihkan pemberat (blind bake).
  • Panggang pie shell dengan suhu 160°C dengan waktu maksimal 25 menit.
  • Pie shell yang sudah dingin dan akan diisi dengan filling seperti custard atau cream, sebaiknya diolesi permukaan bagian dalam dari pie shell dengan melted chocolate agar pie shell lebih tahan, tidak cepat menjadi soggy, sehingga teksturnya tetap renyah.

Penulis: Alvina Wikarna

Fotografer: Kanno Sardella

Leave a Reply