Tips Pembuatan Gingerbread & Gingerbread House

Chef Yuri Komalasari, Pastry Chef Le Méridien Jakarta, memberikan beberapa tips untuk pembuatan gingerbread & gingerbread house yang bisa dipraktekan untuk hasil yang lebih maksimal, antara lain :

  • Gingerbread house termasuk kategori cookies. Adonan gingerbread tidak mengunakan ragi sebagai pengembangnya, tetapi menggunakan baking soda sehingga teksturnya tidak seperti roti walau namanya adalah gingerbread dan karakteristiknya tidak mengembang terlalu besar seperti roti pada umumnya.
  • Resep gingerbread untuk membuat gingerbread house a la Le Méridien Jakarta mengunakan bahan pengembang baking soda bukan baking powder. Baking powder dapat memberikan tekstur cookies yang renyah. Untuk gingerbread tekstur yang ingin didapatkan adalah yang tidak terlalu renyah seperti crispy cookies, namun juga tidak terlalu soft.
  • Rempah yang digunakan dalam adonan gingerbread biasanya adalah jahe bubuk, kayumanis bubuk, biji pala bubuk, cengkih bubuk, dan kapulaga bubuk. Saat ini di pasaran tersedia juga rempah all spice mixed yang bisa digunakan untuk pembuatan adonan gingerbread.
  • Penggunaan madu di dalam resep gingerbread adalah untuk memberikan aroma dan warna agak gelap. Ada juga resep gingerbread yang menggunakan campuran brown sugar dan madu, sebagai bahan untuk membentuk aroma serta warna pada adonan gingerbread.
  • Setelah ditipiskan, lebih baik adonan tersebut disimpan ke dalam chiller agar memudahkan dalam proses cut out/pemotongan, hasilnya pun lebih baik dan rapi karena adonan gingerbread tersebut dalam keadaan dingin.
  • Jangan lupa menekan adonan yang sudah ditipiskan menggunakan docker roller ataupun garpu agar udara dalam adonan keluar sehingga saat proses pemanggangan adonan tidak mengembang dan bergelombang.
  • Sebaiknya panggang adonan gingerbread di dalam deck oven karena adonan akan terpanggang sempurna dibandingkan jika menggunakan convection oven (yang mengunakan fan blower untuk menyebarkan suhu panas dalam oven). Pada deck oven ada element panas dari bawah, atas, dan samping sehingga hasil pemanggangan akan lebih maksimal.

Leave a Reply