Tomato Ciabatta Sandwich, Recipe BY PT Sangra Ratu Boga


Tomato Ciabatta :
1 kg Tepung terigu protein tinggi
18 gr Garam
17 gr Fermipan 2in1
20 gr Gula
1 tbsp Dried oregano
1 tbsp Chili flakes
600 gr Air es
150 gr Tomato puree 
50 gr Olive oil

Cara membuat :
1. Siapkan bowl dan campurkan semua bahan kering menjadi satu dan aduk hingga rata.
2. Masukkan air dan tomato puree dan giling selama 4 menit.
3. Masukkan olive oil dan giling kembali selama 6 menit hingga adonan tercampur rata dan kalis.
4. Siapkan bowl dan oleskan olive oil pada permukaan bowl. Angkat adonan dari mixing bowl menggunakan spatula yang sudah diolesi olive oil. Tutup dengan plastic wrap dan istirahatkan selama 30 menit.
5. Taburi permukaan meja dengan tepung secukupnya. Setelah adonan diistirahatkan, keluarkan adonan dan taburi kembali permukaannya dengan menggunakan tepung.
6. Tekan dan pipihkan adonan hingga tingginya merata dan potong adonan sesuai ukuran yang diinginkan.
7. Pindahkan adonan ke loyang dan fermentasikan adonan selama 90 menit hingga mengembang.
8. Panggang di dalam oven dengan suhu 200°C selama ± 15 menit hingga matang dan permukaan roti kecoklatan.
9. Belah roti dan isi dengan lettuce, tuna filling dan mozzarella.

Tuna Filling :
200 gr Tuna chunk
200 gr Tomato puree
1 pcs Bawang bombay (cincang)
1 pcs Paprika (potong dadu)
1 tsp Dried oregano
Garam & lada
Loloroso lettuce / iceberg lettuce
Mozzarella Cheese

Cara membuat : 
1. Siapkan saucepan, panaskan minyak dan tumis bawang hingga harum, masukkan paprika dan tumis kembali
2. Masukkan tuna dan tumis sebentar, lalu masukkan tomato puree.
3. Bumbui dengan oregano, garam dan lada secukupnya.

Leave a Reply