White stew in Bread Bowl, Recipe by PT Sangra Ratu Boga

Recipe by : Ian Kurnia

Bread Bowl

1        kg Tepung terigu protein tinggi

13     gr  Fermipan 2in1

15     gr  Garam

50     gr  Gula

580   gr  Air es

50     gr  Shortening

50     ml Susu

Cara Membuat :

  1. Campurkan semua bahan kering menjadi satu dan aduk hingga tercampur rata. Masukkan air es dan giling dengan menggunakan mixer pada kecepatan rendah selama 4 menit.
  2. Masukkan shortening dan naikkan speed mixer. Giling selama 6 menit hingga adonan kalis.
  3. Istirahatkan adonan selama 10 menit lalu potong dan timbang adonan seberat 100 gr, bulatkan.
  4. Fermentasikan adonan selama ± 1 jam 15 menit hingga mengembang. Poles permukaan adonan dengan susu lalu berikan guratan menyilang pada bagian atas adonan. Memberikan guratan pada adonan memastikan agar bentuk akhir roti tetap rapih.
  5. Panggang di dalam oven dengan suhu 200°C selama ± 20 menit hingga kecoklatan.

White Stew Base

1 ½   sdm  Butter

½       pcs Bawang Bombay

3        pcs Bawang putih

1 ½   sdm Tepung terigu protein sedang

500   ml  Susu hangat

150   ml Kaldu ayam

1        pcs Bay leaf

Thyme, secukupnya

Garam & lada, secukupnya.

White Stew Filling

150   gr Wortel

100   gr  Brocolli

100   gr  Baby potato

200   gr  Dada ayam fillet

100   gr  Jamur shimeji

Cara Membuat :

  1. Siapkan bahan White Stew Filling dan potong-potong kecil sama ukuran sesuai keinginan.
  2. Rebus masing-masing bahan satu per satu hingga matang, dengan merebus satu per satu memastikan agar tingkat kematangan tiap bahan dapat matang sempurna.
  3. Siapkan bahan White Stew Base, panaskan panic, masukkan butter lalu tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan tepung terigu dan aduk hingga merata, masak dengan api kecil selama ± 1 menit. Masukkan susu hangat dan kaldu ayam, aduk hingga merata.
  4. Tambahkan thyme dan bay leaf, bumbui dengan garam dan lada. Panaskan sambal terus diaduk hingga mengental, setelah mengental, matikan api dan masukkan bahan filling yang sudah direbus, aduk rata.

Penyelesaian

  1. Siapkan roti yang sudah dibuat, potong melingkar bagian atas roti secara vertical dan keluarkan isi/bagian dalam roti.
  2. Tuangkan White Stew ke dalam roti dan sajikan.

Photo by : Hendri Wijaya

Leave a Reply