Hotel

Catering

Business Idea

Bakery

Horeca

Cafe

Food Services

Hot Kitchen

Restaurant

Culinary Management

<div>Tips Untuk Recovery Penjualan Setelah Lebaran Usai</div><div><br></div><div>Banyak bisnis F&amp;B panik setelah Lebaran karena omzet turun drastis. Padahal, ini pola musiman (seasonality) yang bisa diprediksi dan sudah bisa diantisipasi.</div><div><br></div><div><b>Kenapa Sales Drop?</b></div><div>Setelah Lebaran, akan terjadi kondisi :</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Penurunan konsumsi (habis belanja besar saat Ramadan &amp; Lebaran)&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Perubahan rutinitas (balik kerja, sekolah)&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Fatigue makanan (bosan makanan berat/manis)&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Cash flow masyarakat menurun&nbsp;</div><div>Intinya: Demand memang turun, bukan bisnis Anda yang bermasalah (kecuali memang ada masalah).</div><div><br></div><div><b>Pola Normalnya</b></div><div>Secara umum:</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>H-30 s/d H+7 Lebaran terjadi Peak sales&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>H+7 s/d H+30 akan Drop signifikan dibandingkan saat Peak</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Bulan berikutnya mulai Stabilisasi perlahan&nbsp;</div><div>Ingat :&nbsp; Ini siklus tahunan, bukan kejadian unik</div><div><br></div><div><b>Jenis Usaha yang Paling Terdampak</b></div><div>Biasanya paling terasa di jenis usaha seperti:</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Bakery (produk hampers, kue kering)&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Catering event &amp; corporate&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Restoran keluarga&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Dessert &amp; snack premium&nbsp;</div><div><br></div><div>Kondisi lebih stabil pada usaha :</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Coffee shop (daily habit)&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Quick service / makanan praktis&nbsp;</div><div><br></div><div><b>Produk yang Mulai Naik Setelah Lebaran Berlalu</b></div><div>Setelah fase “melepas Lebaran”, tren berubah ke:</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Makanan ringan &amp; simple&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Minuman segar (non-sweet heavy)&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Comfort food harian&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Produk hemat / value-for-money&nbsp;</div><div>Fokus ke: repeat order, bukan pada produk gift/seasonal</div><div><br></div><div><b>Strategi Produk (Backbone Baru)</b></div><div>Yang perlu dilakukan:</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Shift dari:&nbsp;</div><div>o<span style="white-space:pre">	</span>Hampers ke daily products&nbsp;</div><div>o<span style="white-space:pre">	</span>Premium ke affordable options&nbsp;</div><div><br></div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Buat Menu:&nbsp;</div><div>o<span style="white-space:pre">	</span>Paket hemat&nbsp;</div><div>o<span style="white-space:pre">	</span>Bundling simple&nbsp;</div><div>o<span style="white-space:pre">	</span>Menu cepat &amp; praktis&nbsp;</div><div>Target: capai high frequency, bukan high margin saja</div><div><br></div><div><b>Pengaturan Bahan Baku &amp; Operasional</b></div><div>Lakukan penyesuaian:</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Turunkan volume produksi (hindari waste)&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Kurangi SKU yang slow moving&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Optimalkan bahan fleksibel (multi-menu)&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Review jadwal staff &amp; shift&nbsp;</div><div>Fokus: cash flow &amp; efisiensi, bukan ekspansi</div><div><br></div><div><b>Komunikasi (Internal &amp; Customer)</b></div><div>Untuk Team Internal:</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Brief tim: ini fase normal&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Tekankan efisiensi &amp; service quality&nbsp;</div><div><br></div><div>Untuk ke Customer:</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Edukasi promo : “balik ke rutinitas”&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Tawarkan value (hemat, praktis)&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Gunakan urgency ringan (limited offer)&nbsp;</div><div>Perhatikan : Jangan membuat gerai terlihat “sepi”, tetap aktif lakukan komunikasi ke pelangan.</div><div><br></div><div><b>Evaluasi &amp; Timeline</b></div><div>Lakukan evaluasi secara mingguan (4–6 minggu setelah Lebaran)&nbsp;</div><div><br></div><div>Yang dievaluasi:</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Produk mana masih jalan?&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Margin vs volume&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Waste &amp; stok&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Respons promo&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Perubahan behavior customer&nbsp;</div><div><br></div><div><b>Penting dilakukan : Goalnya adalah menemukan pola baru, bukan menunggu ramai lagi</b></div><div><br></div>

undefined

Sales Drop Setelah Lebaran? Sebenarnya Ini Normal, Tapi Jangan Dibiarkan Terus

Komentar

Rekomendasi Pelatihan

Lihat semua