dough

equipment

Yeast

Bread

baker

Bakery

Baking

fermentation

Sourdough

<div><span style="font-size: 1rem;">Konditor Meister (master pastry chef) yang juga generasi ketiga dalam menjalankan usaha bakery Maison Weiner, sekaligus pendiri Indonesian Baking Academy (IBA), Chef Heru Laksana, dengan senang hati berbagi pengetahuannya mengenai metode pembuatan white bread atau roti tawar. Berikut kesimpulan yang dirangkum BARECA.</span></div><div><br></div><div><b>Metode Pembuatan White Bread/Roti Tawar<span style="white-space:pre">	</span></b></div><div><br></div><div>Dalam membuat white bread atau roti tawar, dapat digunakan 2 metode umum yang banyak digunakan, yaitu sponge and dough method dan straight dough method. Berikut perbedaan keduanya:</div><div><br></div><div><b><u>1.<span style="white-space:pre">	</span>Sponge and Dough</u></b></div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Metode sponge and dough adalah tipe bulk fermentation yang digunakan dalam membuat roti, termasuk roti tawar. Proses membuat white bread atau roti tawar menggunakan metode sponge and dough memerlukan 2 kali proses pengadukan.&nbsp;</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Pengadukan pertama adalah mengaduk bahan sponge starter (biang) yang terdiri dari air, tepung terigu, dan fresh yeast. Sponge starter (biang) kemudian difermentasikan minimal 3 jam dalam suhu ruang hingga 1 malam (disimpan di lemari pendingin)</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Setelah sponge starter (biang) siap, dilakukan pengadukan ke-2, yaitu dengan mencampur sponge starter (biang) dengan bahan-bahan lainnya yaitu tepung terigu, garam, gula pasir, air, dan shortening/mentega putih. Adonan diuleni hingga kalis, dan diproses hingga selesai sesuai tahapan membuat roti tawar.</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Roti tawar yang dibuat dengan metode sponge and dough, dapat menghasilkan volume roti loaf yang lebih tinggi dengan fluffy crumb.</div><div><br></div><div><b><u>2.<span style="white-space:pre">	</span>Straight Dough</u></b></div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Metode straight dough adalah metode single-mix process atau metode pengadukan 1 kali dalam membuat roti.</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Dalam 1 kali proses pengadukan tersebut, semua bahan, seperti tepung terigu, yeast, air, garam, gula pasir, bread improver diaduk menjadi satu kemudian ditambahkan shortening/mentega putih dan diuleni hingga kalis, dan diproses hingga selesai sesuai tahapan membuat roti tawar.</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Roti tawar yang dibuat dengan metode straight dough, umumnya memerlukan tambahan bread improver agar tekstur crumb-nya halus dan lembut.</div><div><br></div>

Apa Bedanya Bikin Roti Tawar Metode Sponge Dough vs Straight Dough ?

undefined

Apa Bedanya Bikin Roti Tawar Metode Sponge Dough vs Straight Dough ?

Komentar

Rekomendasi Pelatihan

Lihat semua