Sourdough

Pastry

baker

Bakery

Food & Beverage

Bread

Yeast

Food Services

dough

<div><span style="font-size: 1rem;">Mungkin kalau info trend produk baru, unik dan disukai pasar, pengusaha bakery bisa mendapatkan informasi yang melimpah di dunia maya maupun dari beberapa perusahahaan bahan baku terkemuka.</span></div><div><br></div><div>Namun mereka ingin sekali bisa membuat produk yang trendy tapi COGSnya mendukung harga jual produk yang sanggup dibeli pasar yang besar.&nbsp;</div><div><br></div><div>Contoh, seorang pengusaha bakery mau keluarkan produk Brioche Sourdough dengan basis adonan sourdough, dan ada bahan-bahan cokelat dan keju atau abon yang lagi viral.&nbsp;&nbsp;</div><div><br></div><div>Atau sang pengusaha pastry dan café, mau keluarkan Croissant atau Cromboloni, yang flaky dan lembut, memakai isian atau topping cokelat atau keju, sebagai teman minum kopi atau teh.</div><div>Bagaimana dia bisa menjual kedua produk unggulan tersebut yang kualitas produk dan harga jualnya mampu menjangkau pasar yang luas?</div><div><br></div><div><b>Gairah Memberikan POV dan Solusi Inovasi Untuk Pengusaha Kuliner</b></div><div><br></div><div>Harus diakui, hanya segelintir perusahaan bahan baku kuliner yang melayani segmen Foodservices di Indonesia, yang rajin dan bergairah dalam memberikan insight trend pasar dan menawarkan berbagai solusi berupa inovasi produk dan layanan.&nbsp;</div><div><br></div><div>Dalam kategori yang segelintir itu wajib disematkan nama PT Puratos Indonesia, yang merupakan bagian dari Puratos Group, perusahaan penyedia bahan baku bakery dan pastry serta juga cokelat bahan bakery pastry yang bermarkas di Belgia.</div><div><br></div><div>Setiap tahun Puratos Indonesia menyelenggarakan acara yang dalam kegiatannya akan beragam sesuai dengan trend dan Solusi inovasi yang sedang dicari pasar. Untuk itu Puratos melakukan survey pasar bertajuk Taste Tomorrow, yang mencakup puluhan ribu responden di puluhan negara, termasuk Indonesia, tersebar di berbagai belahan dunia, agar hasil survey tersebut representatif.</div><div><br></div><div><b>Hasil Survey Konsumen Bakery Pastry&nbsp;</b><span style="font-weight: bolder; font-size: 1rem;">Taste of Tomorrow</span><span style="font-weight: bolder; font-size: 1rem;">&nbsp;</span></div><div><br></div><div>Salah satu hasil survey Taste Tomorrow terbaru, bahwa konsumen bakery menekankan pada rasa sebagai pilihan pertama, lalu harga dan berikutnya terkait dengan kesehatan. Lebih konkritnya produk bakery yang terkait isyu kesehatan dan rasa adalah pada produk sourdough, yaitu adonan roti yang memakai ragi alami yang dibuat dengan sourdough starter.</div><div><br></div><div><b>Aplikasi Resep dari Chef Atsuhiro Hanada</b></div><div><br></div><div>Chef Atsuhiro Hanada, Technical Advisor Puratos Jepang, yang diundang Puratos Indonesia pada acara Customer Gathering di akhir Juli 2025 lalu, membagikan resep yang bisa menjadi ide produk bakery yang trendy sekaligus efisien.&nbsp;</div><div><br></div><div>Berbagai pengusaha dan professional dari usaha bakery dan pastry nasional yang diundang Puratos Indonesia menyaksikan kepiawaian sang Chef dalam membuat berbagai produk roti dan pastry, yang diklaim sedang disukai pasar namun diproses dan memakai bahan baku yang lebih lebih efisien.</div><div><br></div><div>Salah satu resep yang menarik perhatian, dan sangat lekat dengan gaya roti dari Jepang adalah Matcha Melon Pan, karena roti ini bentuknya menarik, memakai Matcha yang sedang digandrungi pasar dan ada jejak citarasa sourdoughnya.</div><div><br></div><div><b>Resep Matcha Melon Pan</b></div><div><b>Bahan-Bahan :</b></div><div>1.<span style="white-space:pre">	</span><b>Adonan Puff Pastry&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;gram</b></div><div>Terigu protein tinggi<span style="white-space:pre">			</span>500</div><div>Terigu Protein rendah<span style="white-space:pre">			</span>200</div><div>*Yudane<span style="white-space:pre">				</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 600</div><div>Garam<span style="white-space:pre">					</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 12</div><div>Gula<span style="white-space:pre">					</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 180</div><div><b>Puratos Okedo Instant (Ragi)&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;15</b></div><div>Telur<span style="white-space:pre">					</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 120</div><div>Susu skim bubuk<span style="white-space:pre">			</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 50</div><div>Air<span style="white-space:pre">					</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 280</div><div>Margarin <span style="white-space:pre">				</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 100</div><div>Bubuk Matcha<span style="white-space:pre">				</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 60</div><div><b>Puratos S500 Acti Plus<span style="white-space:pre">		</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 10</b></div><div><b>Puratos Sapore Rigoletto<span style="white-space:pre">		</span>&nbsp; 20</b></div><div><br></div><div><b>2.<span style="white-space:pre">	</span>Bahan *Yudane <span style="white-space:pre">			</span>gram</b></div><div>Terigu protein tinggi<span style="white-space:pre">			</span>300</div><div>Air panas mendidih 100C<span style="white-space:pre">		</span>300</div><div><br></div><div><b>3.<span style="white-space:pre">	</span>Bahan Matcha Melon Skin (Kulit Melon)<span style="white-space:pre">	</span>gram</b></div><div>Margarin<span style="white-space:pre">				</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;30</div><div>Gula<span style="white-space:pre">					</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;50</div><div>Telur<span style="white-space:pre">					</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;28.5</div><div>Terigu protein rendah<span style="white-space:pre">			</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;100</div><div>Matcha bubuk<span style="white-space:pre">				</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;2.5</div><div><br></div><div><b>Cara Membuat :</b></div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Gunakan mixer roti aduk semua bahan Puff Pastry dengan kecepatan bertahap dari kecepatan rendah ke kecepatan sedang, lalu uleni sampai adonan lembut. Pastikan suhu akhir adonan: ±26°C.</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Diamkan adonan selama 60 menit di tempat hangat agar mengembang.</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Setelah itu, timbang adonan jadi 30 gram per bagian.</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Diamkan adonan yang sudah ditimbang selama 20 menit agar lentur saat dibentuk.</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Kemudian, lakukan moulding sebagai berikut :</div><div>o<span style="white-space:pre">	</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Langkah 1: Pipihkan adonan dan balutkan pasta kacang merah di dalamnya.</div><div>o<span style="white-space:pre">	</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Langkah 2: Bungkus lagi dengan Kulit Melon Matcha.</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Fermentasi Akhir : diamkan roti selama 60 menit di suhu 30°C dan kelembaban 80%.</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Panggang dengan pengaturan suhu awal 170°C, damper terbuka (memakai oven convection)</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Lanjutkan dengan suhu 210°C, damper tertutup</div><div>•<span style="white-space:pre">	</span>Waktu memanggang sekitar 16 menit atau sampai kulit melon mengeras dan roti matang</div><div><span style="font-size: 1rem;"><br></span></div><div><span style="font-size: 1rem;"><b>Catatan : Roti ini menjadi spesial karena :</b></span></div><div><span style="white-space:pre">	</span>Ada Yudane atau sering juga disebut Tanzong, yaitu terigu yang diberikan air panas agar starchnya melembut dan dicampur ke adonan roti. Penambahan Yudane akan memberikan tesktur akhir roti lembut alami</div><div><span style="white-space:pre">	</span>Ada Sapore Rigoletto, produk ready to use sourdough Puratos, yang memberikan citarasa toasted pada roti, seakan baru keluar dari oven</div><div><br></div>

Bikin Produk Bakery Trendy Tapi Hemat, Bisa? Resep Matcha Melon Pan Contohnya

undefined

Bikin Produk Bakery Trendy Tapi Hemat, Bisa? Resep Matcha Melon Pan Contohnya

Komentar

Rekomendasi Pelatihan

Lihat semua